Sarapiquí celebra su Gastronomía con Identidad, La riqueza culinaria de Sarapiquí se dará a conocer a través del concurso “Gastronomía
con Identidad” destinado a chefs y cocineros de la zona.

Sarapiquí da a conocer su identidad
gastronómica a través de un concurso destinado a chefs y cocineros de la zona, los
cuáles, mostraron su arte y talento culinario, preparando platillos con ingredientes
autóctonos que constituyen la identidad gastronómica de la zona.
Con el objetivo de promover y preservar la tradición culinaria, la Asociación de Destino
Sostenible de Sarapiquí (ADESS), se embarcó en un proyecto para descubrir la Identidad
Gastronómica de Sarapiquí, gracias al apoyo del concurso de ideas para recuperación
sostenible del turismo, organizado por el Instituto Costarricense de Turismo (ICT), él
Sistema Nacional de Áreas de Conservación (SINAC) y la Cooperación Alemana para él
Desarrollo, GIZ, por encargo del Ministerio Federal Alemán de Cooperación Económica y
Desarrollo (BMZ).
“Entendemos que la gestión turística está compuesta por diversos elementos, entre ellos
la gastronomía basada en la diversidad biológica presente como tema clave de identidad
de los destinos. Con este proyecto, se pretende que la identidad gastronómica sé
potencie como un nuevo atractivo turístico que favorezcan la competitividad de Sarapiquí
como destino sostenible”, explicó Svenja Paulino, directora del programa Biodiversidad y
Negocios de la GIZ.
El concurso “Identidad Gastronómica” de Sarapiquí busca fortalecer la identidad
gastronómica local y dar a conocer la diversidad de sabores que se pueden encontrar en
Sarapiquí, y es el evento culminante de este proyecto. 10 expertos de la cocina
sarapiqueña mostraron su arte e innovación, fusionando ingredientes típicos de la zona
que deleitaron a los asistentes como “pan de malanga”, “atol de piña”, entre otros; luego,
dos de ellos fueron seleccionados para la competencia final en la que realizaron
preparaciones de recetas con ingredientes autóctonos seleccionados al azar.

“Los ecosistemas generan una serie de servicios y bienes que proveen bienestar a las
poblaciones que de ellos se benefician. En este caso, el dotar de materia primas que son
requeridas para desarrollar nuevas e innovadoras iniciativas – como la actual – nos
permite enfocar nuestros esfuerzos en promover nuevas oportunidades de
emprendimientos y asociatividades que le permita a estas comunidades del cantón
Sarapiquí, tener acceso a los múltiples beneficios generados, a través de la gastronomía
local”, mencionó Rafael Gutiérrez, director ejecutivo del SINAC.
Otro de los resultados, es que la zona contará con una guía que compone la identidad
gastronómica de Sarapiquí, la cual, fue elaborada a partir de diagnósticos, estudios,
conversaciones y consultas con historiadores y la comunidad local. Esta guía no solo
brindará un repaso histórico y lineamientos para una cocina auténtica, si no que también,
incluye una selección de diez recetas locales y las recetas ganadoras del concurso
culinario.

“La realización de actividades como el concurso “Identidad Gastronómica de Sarapiquí”
no solo tiene un impacto en la promoción de nuestra cultura culinaria, sino que también
desempeña un papel fundamental en el turismo sostenible de nuestra región. Al resaltar
los ingredientes autóctonos y la historia culinaria de Sarapiquí, estamos atrayendo a
turistas interesados en vivir experiencias auténticas y contribuyendo al desarrollo
económico local de manera sostenible”, explicó Pedro González, presidente de la ADESS.
Alberto López Chaves, gerente del Instituto Costarricense de Turismo, manifestó que esa
entidad viene trabajando desde hace más de una década en potenciar la identidad
gastronómica local como un elemento más del desarrollo de la actividad turística
sostenible e identitaria de cada una de las regiones y destinos turísticos del país. “La
gastronomía con identidad se convierte en un valor agregado que contribuye a la
experiencia del visitante, convirtiendo su estancia en una vivencia única e irrepetible, pero
también debemos aspirar a que no solo sea un valor agregado, sino también un elemento
que ayude a que se tome la decisión de visitar Costa Rica, razón por la que seguiremos
trabajando con este objetivo en mente. Los diferentes platillos y sabores que cada destino
proporciona, de acuerdo con sus costumbres y productos locales, impregnan de cultura
local a la experiencia de los atractivos naturales, históricos y a la calidad de los servicios
turísticos involucrados en la visita que el turista realiza por los diferentes centros de
desarrollo turístico del país. En el caso de Sarapiquí, hay productos locales exponenciales
como el palmito, el cacao y el coco, especies como la cúrcuma, la pimienta y la vainilla,
además de tubérculos y musáceas que tiñen la experiencia del visitante de aromas,
colores y sabores únicos”, concluyó.

Aunque aún no podemos hablar de una Identidad Gastronómica Sarapiqueña
consolidada, existe un inventario culinario único y lleno de potencial. Ingredientes como el
cacao, los tubérculos (yuca, malanga, camote), las musáceas (plátano, banano, guineos),
la pimienta, la cúrcuma, la vainilla y, sobre todo, el palmito, han sido protagonistas en la
cocina de nuestra zona, sabores únicos que solo nuestra región puede ofrecer.

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