Trazabilidad: una herramienta clave en la ganadería para garantizar calidad y seguridad

La trazabilidad es un procedimiento que brinda confianza al consumidor final de que la
proteína que está consumiendo cumple con los niveles de bioseguridad e higiene.
El consumo de carne de res ha tenido una disminución leve pero constante en los últimos
años, por el contrario, de las exportaciones que se han duplicado.
El sector ganadero se encuentra directamente vinculado con el
desarrollo socioeconómico y la creación de empleo a nivel mundial, además de aportar
alimento diariamente a millones de hogares.
Según la Corporación Ganadera CORFOGA, el consumo de carne de res ha tenido una
disminución leve pero constante en los últimos años. Para el 2018 cada costarricense
consumió un promedio de 14 kilos 27 gramos, mientras que el año pasado este consumo
per cápita pasó a un aproximado de 13 kilos 13 gramos.
La disminución se ha dado en el consumo interno, ya que, por el contrario, las exportaciones
se han duplicado, pasando en el 2016 de 16.820 kilos a 31.075 el año pasado, según datos de
PROCOMER.
El aumento del consumo de productos de origen animal mejora la nutrición, en particular, la
de niños que viven en países de desarrollo, cuyo rendimiento cognitivo y físico requiere de
proteínas, hierro y micronutrientes que son provistos por la carne vacuna, según refiere la
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación.

Según la última Encuesta Nacional Agropecuaria del INEC, realizada en el 2021 la estimación
del hato ganadero del país fue de 1.621.727 animales. Del total de cabezas, el 63,2 %
corresponde a ganado de carne, 16,2 % a ganado de leche, 20,5 % a doble propósito y 0,1 %
es destinado exclusivamente a trabajo como la preparación del terreno, entre otras labores.
Del total de animales a nivel nacional el 27,5 % son machos y el 72,5 % son hembras, por lo
cual, es importante que la población tome conciencia del compromiso que tienen los
productores pecuarios para lograr alcanzar una producción sostenible con altos estándares
de calidad.
A raíz de ello, surge el término trazabilidad, procedimiento que ofrecería al consumidor final
que la proteína que está consumiendo cumple con los niveles de bioseguridad e higiene
requeridos, permitiendo, además, conocer su lugar de origen, procesos, cadena de
distribución y destino final.
En ese sentido, MSD Animal Health explica cinco ventajas de implementar un sistema de
trazabilidad alimentaria en la ganadería:
 Control de enfermedades: La trazabilidad ayuda a prevenir y controlar
enfermedades de propagación en el ganado. Identifica rápidamente el origen y

ubicación de una enfermedad, permite tomar medidas preventivas y disminuir el
impacto en la salud de los animales y en la industria en general.
 Gestión Eficiente: Un sistema de trazabilidad optimiza la gestión de la producción
ganadera, al tener información detallada de los animales. Facilita la toma de
decisiones, mejora la eficiencia, productividad y rentabilidad (las 3 englobadas en
sustentabilidad ganadera).
 Valor agregado y acceso a nuevos mercados: Cumplimiento los estándares de
trazabilidad, permite el ingreso a mercados que exigen seguridad y calidad de
productos de origen animal, por lo que el ganadero puede aportar información de
origen y manejo.
 Gestión de Riesgos: Tiene la capacidad de rastrear y documentar la procedencia de
los animales, ayuda al ganadero y autoridades a gestionar los riesgos sanitarios y a
cumplir con regulaciones nacionales e internacionales.
 Ahorro de tiempo: Los ganaderos desarrollan diariamente una gran labor y para
realizar sus tareas requieren de mano de obra especializada. Contar con un sistema
de trazabilidad, les permite optimizar tiempo en sus labores, en cualquiera de las
etapas de la cadena alimentaria: producción, preparación y distribución.
“La trazabilidad se ha convertido en un procedimiento imprescindible en muchos sectores
como la ganadería. Tiene como objetivo brindar confianza a la población sobre la calidad y
salud del ganado, permitiendo que los consumidores conozcan el origen de la proteína que
ingieren. De esta manera, se ofrece a la industria seguridad, tanto en el mercado interno
como externo, pues se obtienen indicadores a través de datos precisos, actualizados e
inviolables ante cualquier auditoría”, explicó Giovanni Carballo, Director la Unidad de
Negocios de Ganadería para MSD Animal Health en Centro América, Caribe y Ecuador.
Sin duda, la innovación es trascendental para alcanzar una ganadería sostenible. Para ello,
se hace necesario poner al alcance de los productores, herramientas y soluciones
inteligentes que permitan la identificación visual y electrónica para la trazabilidad, marcado
y control del ganado a fin de aumentar la calidad de vida y bienestar de los animales, y
promover la eficiencia, producción y mayor rentabilidad del sector. Es por esa razón que
MSD Animal Health tiene los sistemas óptimos que permiten lograr estos objetivos en el
sector, además, de participar en programas de trazabilidad en el mundo.

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