El pan es un alimento básico que ha estado
presente desde los comienzos de la civilización humana. Particularmente en
Latinoamérica, en estas épocas decembrinas, este alimento es un complemento que
nunca puede faltar en las mesas de las familias. A pesar de ello, muchas de las personas
consideran al pan como un alimento que puede afectar su salud y optan por eliminarlo
de sus dietas.
Sin embargo, la concepción o idea que “el pan engorda” es un mito; consumirlo en
porciones adecuadas y combinándolo con ingredientes frescos y naturales, mejora la
salud de las personas que las consuman, permitiendo una dieta balanceada. Es por esto
que Puratos, empresa food-tech, con la misión de proveer a clientes y consumidores
productos más saludables, comparte una lista con 4 razones para dejar de considerar
al pan como un enemigo y verlo como un aliado para la salud.
El pan sí mejora la salud
De acuerdo con la Universidad Complutense de Madrid, el pan es un alimento
cuantitativa y cualitativamente importante desde el punto de vista nutricional, debido
a que contiene una apreciable cantidad de proteína vegetal y entre 10 y 20% de fibra,
especialmente si es integral. Adicionalmente, contiene nutrientes importantes para la
salud digestiva y es característico por su efecto saciante.
Saber elegir el mejor tipo de pan
En el mundo existen diferentes tipos de pan debido a las distintas harinas con las que sé
realizan. Los panes hecho a base de harina de trigo, son el más utilizado para la
elaboración de pan y existen dos versiones, blanco o integral; de centeno, este cereal
contiene menos gluten que otros tipos, contiene más fibra y es más rico en minerales
como magnesio, potasio o hierro; de espelta, una variante del trigo que contiene menos
gluten y mayor fibra, siendo una de las mejores opciones, ya que reduce los niveles de
colesterol y regula el metabolismo; de maíz, al ser elaborado a base de harina de maíz,
lo hace apto para personas que padecen enfermedad
celíaca ya que no contiene gluten, además es bajo en purinas
lo cual lo hace el mejor pan para personas con ácido úrico
alto.
Una vez elegido el tipo de pan, el secreto es el proceso de
elaboración. Las nutricionistas, Raquel Guzmán y Valeria
Collado, comentan que “la masa madre el proceso de
fermento por excelencia para la salud al no contener
conservadores artificiales, la mejora en la digestión gracias a
su levadura y permite una mayor absorción de minerales.”
Aumenta los beneficios al combinarlo
El pan es un producto muy sencillo combinar, pero para aumentar los beneficios a la
salud, lo importante es saber los mejores tipos de combinaciones.
– Para bajar el ácido glucémico, prolongar la saciedad y aumentar la fibra, la opción
es combinarlo con semillas y pueden ser de ajonjolí o de girasol.
– Si lo que se busca es mayor energía para entrenamientos, disminuir el riesgo de sufrir
enfermedades coronarias o una mayor absorción de vitaminas A, D, E y K que
proporcionan los alimentos, lo mejor es combinar el pan con grasas saludables
como las proporcionan la mantequilla de maní o aguacate.
– También funcionan como un complemento para una dieta balanceada al
combinarse con proteína como pollo, huevo, jamón o queso, verduras y
leguminosas.
La clave son las pociones
Finalmente, para no causar un efecto secundario negativo a la salud, es importante
conocer y consumir las porciones adecuadas; esto puede variar según el organismo, sin
embargo, la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda consumir 250 gramos
al día por persona, es decir, porciones de entre 40 y 50 gramos por comida. Por otra
parte, si hay un gran desempeño físico, la porción ideal de pan al día puede aumentar
a 400 gramos, ya que las calorías adicionales son eliminadas por la actividad física.
Según el estudio Taste Tomorrow 2022, realizado por Puratos, afirma que el 84% de los
latinos encuestados consideran que la masa madre tiene un efecto positivo en su salud
intestinal al mejorarla. Asimismo, 7 de cada, 10 consumidores latinos, prefieren pan hecho
con masas madre gracias a los beneficios que aporta por sus ingredientes naturales y
prebióticos que, además, pueden dar un toque diferente a sus recetas navideñas.
Ningún alimento, por sí solo, tiene la capacidad de adelgazar o engordar. Esta pérdida
o aumento de peso es el resultado del consumo de energía que cada organismo realiza,
es decir, si hay un superávit de energía ingerida contra la utilizada por el cuerpo, se
convierte en grasa, provocando aumento de peso. En cambio, si el consumo de energía
es el adecuado por el organismo, hay un impacto positivo en la salud al permitir
disminución de peso. Si bien existen alimentos que contienen mayor energía que otros,
el pan, especialmente el elaborado de masa madre, tiene un aporte calórico
Masa Madre
Es un fermento
compuesto
únicamente por harina
y agua, que permite
una fermentación al
natural y puede
realizarse de cualquier
tipo de harina.
Moderado, no contiene mucha grasa, aporta fibra y genera un efecto saciante
duradero, especialmente con harinas integrales.